Москва
Ваш город Москва?
Да
Выбрать другой город

Наш человек: ресторатор Илья Тютеньков

Не просто "наш человек", а наш дорогой друг и жизненный ориентир, ресторатор Илья Тютеньков, рассказал о гастрономических трендах, моде на митболы и своем самоощущении рок-звезды.

Есть некоторое количество людей, которых можно условно назвать рок-звездами ресторанного бизнеса. Те, кто в гастрономической тусовке, знают их в лицо. Чувствуешь себя таким?

Конечно. Примерно со второго ресторана. Это 2013-й год, кажется.

Как бы ты описал свой профессиональный почерк?

Бескомпромиссность. В деталях, в реализации. Я всегда пытаюсь сделать нишевые продукты, всем понравиться – нереально. В рок-музыке не бывает, что ты играешь музыку, которую слушают все.

Какой из твоих проектов тебе наиболее интересен в данный момент?

Каждый люблю по-своему. Все, что мы делаем – это о том, что мы любим. Что-то более гастрономичное, что-то – менее, но всегда с пониманием, что лежит в каждой тарелке. Вот Leveldva сейчас наградили кухней, там теперь отдельная гастрономическая концепция, авторская кухня. Если кухня сделана шефом, у нее свой почерк – ее можно называть авторской, я так для себя это определяю.

Ты же раньше занимался сетью «Япошка». Путь от условного масс-маркета до самых модных ресторанов в городе, в твоем случае – он закономерный или исключительный?

Я считаю все, что происходит – закономерно. Есть такой принцип кармы. А сослагательные наклонения не работают, как и вся рефлексия. То, где мы сейчас находимся – это единственный возможный сценарий.

Как много времени ты уделяешь своему стилю?

К счастью, немного. Я одеваюсь в одном магазине, он называется «3/14 project», находится в Москве, его основал и продвигает Саша Моисеенков, мой ближайший друг. Он закрывает все мои потребности, если говорить про вещи. А бороду и голову я стригу в Chop-Chop.

С ребятами из Chop-Chop я знаком уже лет пять, и все это время хожу в их барбершопы. Мы даже хотели делать совместный бизнес-проект, связанный с митболами. Не могу брать на себя наглость говорить, что это я рассказал Москве про митболы, но мне кажется, вся та история, которая вокруг них впоследствии развернулась, началась с моей поездки в Вильямсбург. По крайней мере, я чувствую себя причастным (смеется).

Ты можешь сказать, что привез в Москву какие-то кулинарные тренды?

Возможно, что-то через Uilliam’s, что-то через «Уголек». Не могу сказать, что это тренды – мы говорим об использовании открытой кухни, как ключевом моменте. Более осознанном и осмысленном позиционировании шеф-поваров в проектах.

Если бы ты мог остаться в истории в одном предложении, каким бы оно было?

«Илья Тютенков – радость и развитие».