Приложение Chop-Chop
Скачать из

Наш человек: ресторатор Фёдор Тардатьян

Федор Тартатьян

За семь лет мы в Chop-Chop поняли главное: у нас нет клиентов – все, кто приходят к нам, становятся друзьями. Один из них — ресторатор, а с недавних пор и амбассадор пивоварни Brooklyn Brewery Фёдор Тардатьян.

Ты, пожалуй, последний человек в Москве, кто остаётся верен моде на Нью-Йорк. Расскажи, чем тебя так притягивает этот город.

У меня тоже изменилось отношение. Раньше я приезжал туда, чтобы узнавать новое. Теперь наоборот, для меня это комфортное место, куда я просто люблю возвращаться, как к себе домой, где все знакомо. Погода, бары, люди – и общие с ними ценности.

Несколько лет назад вы с партнёрами даже пытались открыть в Бруклине свой ресторан. Расскажи, что вышло из этой затеи?

Мы хотели открыть бургерную, но к счастью, решили сначала попробовать силы на местных фестивалях еды. Там поняли, что для Нью-Йорка пока не потянем.

Примерно в это время в Штатах начала подниматься волна русофобских настроений – в ответ на законы о гей-пропаданде, запрет на усыновление и так далее. Это никак не повлияло на ваш имидж и решение не открываться там?

Нет, мы вообще не афишировали своё происхождение.

За вас всё говорили маринованные огурчики в трехлитровой банке, которыми вы угощали бруклинских хипстеров.

Ничего подобного. Это мы думали, что удивим всех огурцами. Оказалось, для них это знакомая по еврейским деликатесным история. Нью-Йорк сложно удивить.

Значит, надо удивлять здесь. Что у вас сейчас происходит с ресторанами? 

На Центральном рынке работает Meatloaf – это новый для Москвы стритфуд, мясные пироги. Идею и рецепты мы привезли из поселения амишей в Пенсильвании. Очень активно работает наш кейтеринг Williamsburg Catering. И, наконец, в «Новой Голландии» в Петербурге у нас второй год успешно существует ресторан Ferma Burger, хотя мы немного подустали от бургеров и сейчас думаем над новым проектом. Возможно, он будет связан с пиццей. Мы хорошо понимаем, что для хорошей пиццы множество компонентов нужно свести воедино, поэтому пока не спешим. К счастью, в Москве наступило время, когда нельзя делать даже на «четыре». Раньше и на троечку бы сошло, а сейчас людям нужно предложить настоящее качество.

Chop-Chop Brooklyn Brewery

Холодильник Brooklyn Brewery в Chop-Chop в Столешниковом переулке

Новое твоё амплуа – амбассадор пивоварни Brooklyn Brewery. Кажется, что это союз, заключённый на небесах. Как это вышло?

Когда компания решила выходить на российский рынок, меня пригласили в жюри по выбору амбассадора. Я согласился, а потом подумал – почему бы самому не стать. Пиво – это же не просто продукт, но идея, стиль, ценности. И в данном случае они на 100% совпадают с моими. В самый первый раз я попробовал их пиво лет 10 назад, в первую поездку в Нью-Йорк. До этого я каждый день проходил мимо цехов Brooklyn Brewery в Вильямсбурге.

А в каком возрасте ты вообще попробовал пиво?

Лет в тринадцать, ещё в Советском Союзе. Это было какое-то обычное разливное пиво, типа «Останкинского» или «Жигулевского». 

Ты мог представить себе, что однажды полюбишь его горький вкус?

Нет, но когда пришёл свободный рынок, а вместе с ним возможность выбора, я, наконец, распробовал пиво как напиток.

Распробовать бруклинский лагер или IPA можно совершенно бесплатно весь октябрь в наших московских парикмахерских. Кстати, как и от кого ты узнал о Chop-Chop?

Я стал отращивать бороду как раз семь лет назад. И прочитал на The Village, что в Дегтярном открылся барбершоп. До этого я был в подобных местах только в Нью Йорке, во Freeman's. Когда первый раз посетил Chop-Chop, меня подкупила абсолютно моя эстетика. В следующий свой визит принес подарок от моей супруги, она флорист, — цветок в банке супа Campbell's. Так началась наша дружба с основателями. Вообще у нас было много общих историй, мы делали совместные барбекю во дворе парикмахерской в Дегтярном. Я рассказал ребятам про митболы, когда они открывали кафе, а они мне — про кукурузу-гриль в сырном соусе. Она, кстати, до сих пор в нашем меню. Несколько раз мы вместе ездили в Нью Йорк.

Олег Сысоев

Старший мастер Chop-Chop Олег Сысоев со знаменитым бургером из «Фермы»

Какие были ощущения от первой стрижки у нас?

Я был в восторге — это было именно то, чего я хотел.

Где ты стригся до этого, что не устраивало?

Раньше я стригся в «Персоне», но у меня был совершенно другой стиль. То, как я выгляжу сейчас — полностью ваша заслуга. Парням из Chop-Chop не нужно ничего объяснять. Я сажусь в кресло и через час выхожу красавцем.

Сколько тебя знаем – ты всё время с бородой. Не думал попробовать у нас бритьё опаской?

Я брился 20 лет до Сhop-Сhop. Так что пока подожду.


* В течение всего октября мы угощаем пивом бруклинской пивоварни Brooklyn Brewery. С каждой стрижкой вас ждет комплимент – бутылка лагера или IPA. Не стесняйтесь спрашивать у администратора или вашего мастера.

Выбор города
Россия
Москва Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Владивосток Владимир Волгоград Воронеж Грозный Екатеринбург Иркутск Казань Калуга Кемерово Краснодар Красноярск Курск Липецк Магадан Набережные Челны Нальчик Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новороссийск Новосибирск Обнинск Омск Оренбург Пенза Пермь Пятигорск Ростов-на-Дону Рязань Саратов Севастополь Самара Смоленск Сочи Ставрополь Сургут Тверь Томск Тула Тюмень Уфа Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Южно-Сахалинск Ярославль Якутск
Украина
Киев Харьков Одесса
Казахстан
Алматы Астана Актобе Атырау Караганда Шымкент
Эстония
Таллинн
Беларусь
Минск Брест
Грузия
Батуми Тбилиси
Киргизия
Бишкек
Кипр
Лимасол
Чехия
Прага
Добавить свой город