Наш человек: ресторатор Илья Тютеньков
Не просто «наш человек», а наш дорогой друг, ресторатор Илья Тютеньков, рассказал о гастрономических трендах, моде на митболы и своем самоощущении рок-звезды.
Илья Тютеньков в любимом Chop-Chop на Патриарших прудах
Есть некоторое количество людей, которых можно условно назвать рок-звездами ресторанного бизнеса. Те, кто в гастрономической тусовке, знают их в лицо. Чувствуешь себя таким?
Конечно. Примерно со второго ресторана. Это 2013-й год, кажется.
Как бы ты описал свой профессиональный почерк?
Бескомпромиссность. В деталях, в реализации. Я всегда пытаюсь сделать нишевые продукты. Всем понравиться – нереально. В рок-музыке не бывает, что ты играешь музыку, которую слушают все.
Какой из твоих проектов тебе наиболее интересен в данный момент?
Каждый люблю по-своему. Все, что мы делаем – это о том, что мы любим. Что-то более гастрономичное, что-то – менее, но всегда с пониманием, что лежит в каждой тарелке. Вот Leveldva сейчас наградили кухней, там теперь отдельная гастрономическая концепция, авторская кухня. Если кухня сделана шефом, у нее свой почерк – ее можно называть авторской, я так для себя это определяю.
Илья Тютеньков с партнёрами получают премию GQ за лучший ресторан («Горыныч»)
Ты же раньше занимался сетью «Япошка». Путь от условного масс-маркета до самых модных ресторанов в городе, в твоем случае – он закономерный или исключительный?
Я считаю все, что происходит – закономерно. Есть такой принцип кармы. А сослагательные наклонения не работают, как и вся рефлексия. То, где мы сейчас находимся – это единственный возможный сценарий.
Как много времени ты уделяешь своему стилю?
К счастью, немного. Я одеваюсь в одном магазине, он называется «3/14 project», находится в Москве, его основал и продвигает Саша Моисеенков, мой ближайший друг. Он закрывает все мои потребности, если говорить про вещи. А бороду и голову я стригу в Chop-Chop.
В старейшем барбершопе не просто района – города!
Да, с ребятами из Chop-Chop я знаком уже лет шесть, и все это время хожу к ним. Мы даже хотели делать совместный бизнес-проект, связанный с митболами. Не могу брать на себя наглость говорить, что это я рассказал Москве про митболы, но кажется, история, которая вокруг них впоследствии развернулась, началась с моей поездки в Вильямсбург. По крайней мере, я чувствую себя причастным (смеется).
Ты можешь сказать, что привез в Москву какие-то кулинарные тренды?
Если бы ты мог остаться в истории в одном предложении, каким бы оно было?
«Илья Тютенков – радость и развитие».
