Приложение Chop-Chop
Скачать из

Наш человек: ресторатор Илья Тютеньков

Не просто «наш человек», а наш дорогой друг, ресторатор Илья Тютеньков, рассказал о гастрономических трендах, моде на митболы и своем самоощущении рок-звезды.
Илья Тютеньков в Chop-Chop
Илья Тютеньков в любимом Chop-Chop на Патриарших прудах
Есть некоторое количество людей, которых можно условно назвать рок-звездами ресторанного бизнеса. Те, кто в гастрономической тусовке, знают их в лицо. Чувствуешь себя таким?
Конечно. Примерно со второго ресторана. Это 2013-й год, кажется.
Как бы ты описал свой профессиональный почерк?
Бескомпромиссность. В деталях, в реализации. Я всегда пытаюсь сделать нишевые продукты. Всем понравиться – нереально. В рок-музыке не бывает, что ты играешь музыку, которую слушают все.
Какой из твоих проектов тебе наиболее интересен в данный момент?
Каждый люблю по-своему. Все, что мы делаем – это о том, что мы любим. Что-то более гастрономичное, что-то – менее, но всегда с пониманием, что лежит в каждой тарелке. Вот Leveldva сейчас наградили кухней, там теперь отдельная гастрономическая концепция, авторская кухня. Если кухня сделана шефом, у нее свой почерк – ее можно называть авторской, я так для себя это определяю.
Горыныч – лучший ресторан GQ
Илья Тютеньков с партнёрами получают премию GQ за лучший ресторан («Горыныч»)
Ты же раньше занимался сетью «Япошка». Путь от условного масс-маркета до самых модных ресторанов в городе, в твоем случае – он закономерный или исключительный?
Я считаю все, что происходит – закономерно. Есть такой принцип кармы. А сослагательные наклонения не работают, как и вся рефлексия. То, где мы сейчас находимся – это единственный возможный сценарий.
Как много времени ты уделяешь своему стилю?
К счастью, немного. Я одеваюсь в одном магазине, он называется «3/14 project», находится в Москве, его основал и продвигает Саша Моисеенков, мой ближайший друг. Он закрывает все мои потребности, если говорить про вещи. А бороду и голову я стригу в Chop-Chop.
В старейшем барбершопе не просто района – города!
Да, с ребятами из Chop-Chop я знаком уже лет шесть, и все это время хожу к ним. Мы даже хотели делать совместный бизнес-проект, связанный с митболами. Не могу брать на себя наглость говорить, что это я рассказал Москве про митболы, но кажется, история, которая вокруг них впоследствии развернулась, началась с моей поездки в Вильямсбург. По крайней мере, я чувствую себя причастным (смеется).
Ты можешь сказать, что привез в Москву какие-то кулинарные тренды?
Возможно, что-то через Uilliam's, что-то через «Уголек». Не могу сказать, что это именно тренды – мы скорее говорим об использовании открытой кухни, как ключевом моменте. Более осознанном и осмысленном позиционировании шеф-поваров в проектах.
Если бы ты мог остаться в истории в одном предложении, каким бы оно было?
«Илья Тютенков – радость и развитие».
Chop-Chop на Маяковской
Выбор города
Россия
Москва Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Воронеж Грозный Екатеринбург Иркутск Казань Калуга Кемерово Краснодар Красноярск Курск Липецк Нальчик Нижневартовск Нижний Новгород Новороссийск Новосибирск Обнинск Омск Оренбург Пенза Пермь Петрозаводск Пятигорск Ростов-на-Дону Рязань Саратов Севастополь Самара Смоленск Сочи Ставрополь Сургут Тверь Томск Тула Тюмень Уфа Чебоксары Челябинск Южно-Сахалинск Ярославль Якутск
Украина
Киев Харьков Одесса
Казахстан
Алматы Астана Атырау Караганда Шымкент
Беларусь
Минск Брест
Грузия
Тбилиси
Кипр
Лимасол
Чехия
Прага
Добавить свой город