Приложение Chop-Chop
Скачать из

Наш человек: ресторатор Максим Ливси

Максим – один из наших первых клиентов и самых близких друзей. Также интересно, что наши бизнес-истории развивались параллельно, на глазах друг у друга: мы открыли первую парикмахерскую, Максим основал компанию по доставке фермерских продуктов. Мы открыли вторую, третью и так далее, Максим открыл свой ресторан и кейтеринговую компанию. Обо всем этом мы и поболтали.

Ты, можно сказать, ожившая легенда - вышел из офиса и встал к грилю.

Это так. Но, как всегда говорю: было бы очень странно, если б бывало наоборот. 

Что тебя побудило?

Корпоративная жизнь становилась для меня достаточно утомительной, потому что была однообразной. На неделю семь пар носок, четыре-пять сорочек, по вторникам приезжает химчистка. Когда я впервые надел костюм лет в 17, мне очень понравилось это ощущение. Но как говорит Гребенщиков - каждая песня изначально плохая, просто ты к этому еще не привык. 

Почему еда?

Я всегда был неравнодушен к еде. Из поездок и командировок старался привозить, например, банку джема вместо какой-нибудь кружки. Потому что когда ты этот джем через две недели распаковываешь - то продлеваешь радость от путешествия. И вот однажды я был в Лондоне, и набрел там на Organic shop. Бутик органической еды. Мне понравилась идея, и я подумал - почему бы дома этим не заняться. 

И занялся. 

Я купил себе большую машину, взял отпуск на основной работе, и начал объезжать все фермы в радиусе 200-300 км от Москвы, узнавать, что у нас тут вообще есть. Однажды я коротал вечер в общежитии при военной части в городе Клин, чтобы утром рядом там смотреть гусей, и мне позвонили знакомые. Долгая история, но если вкратце: они оборудовали каток на Патриках и искали "своих" людей, чтобы сделать там что-то вроде ярмарки. Узнали, что я занимаюсь едой - и позвонили.

Я собрал команду, мы встали работать. Мои фермеры привозили мне какие-то паштеты, пельмени, но быстро стало понятно - народу столько, что просто нужен глинтвейн. Девятое января я встречаю по локоть в этом глинтвейне, с карманами полными мелких денег, из носа идет кровь - оттого, что я никогда столько не работал руками и ногами. И я думаю - класс, все продали, но сейчас мне нужно ехать в Metro, чтобы купить еще 250 литров вина «Коварство и любовь» на завтра. 

Я тогда приобрел много ценного опыта и постоянных клиентов. Зима кончилась, а спрос на продукты остался. Так, сам того не ожидая, я оказался в центре фермерской истории, как Дали - в центре сюрреализма. Вот так клерк стал фермером.

И тут тебя затянуло?

Не могу сказать, что взяло и затянуло. Это был интересный вызов. Мне нравилось работать с продуктом напрямую. Когда я продавал оргтехнику на $1,2 млрд, я даже не видел условную мышку. С едой по-другому. Это как кокаин в кино, попробовал на месте - понравилось - взял. С потребителем общаешься напрямую. И пиарить этот продукт - одно удовольствие. Соблазнить шипящей котлетой проще, чем добавкой для роторных двигателей. 

Я все так же вставал в семь утра, как и мои бывшие коллеги. Но я ехал за вином, а они на планерку, на которой их будут спрашивать за квартал. И вот это ощущение вечного солнца в душе - оно много значит.

Слушай, а вот есть такая типично московская ресторанная история. Про то, как люди в путешествии что-то попробовали и загорелись привезти это в Москву. С тобой такое бывало? 

В путешествии тебе все нравится. Но я сразу смотрю на вещи критично. Вот эта отличная берлинская забегаловка будет работать на Дмитровке? Конечно же нет. А этот шикарный мексиканский ресторан, где у людей все локти в жиру, он пойдет у нас на Остоженке? Да разумеется нет. А в Текстильщиках? Тоже нет.   Мы должны учитывать культурный код. В Ницце круто вкушать мидию по 40 евро, глядя на фонтан. А на Патриках - нет. В Майами отлично идет ресторан с белыми стенами внутри. Но не в России, здесь другая картинка нужна. Скажи любому американцу - текс-мекс. Он сразу поймет, что это, может сделать заказ без меню. Скажи любому в России - украинская или грузинская кухня - то же самое. Но попробуй продавать хинкали где-нибудь в Лос-Анджелесе - народ не поймет. И наоборот. 

Как тебя не увижу, ты всегда отлично выглядишь. Твой вкус - это с рождения?

Да! Мне повезло, что все женщины, которые меня окружали или окружают - будь то мама или супруга Наташа - занимаются модой, и я стараюсь от них не отставать. При этом любимых брендов у меня нет, если честно, я вообще не знаю, что в моем гардеробе висит. Покупаю вещи, а не бренды. 

А какая у тебя история с Chop-Chop?

У меня есть два барбера, у которых я постоянно стригусь. Это Данила Старчук на Патриарших и Виталий Ставорский. Хожу к ним с того момента, как Chop-Chop вообще появился. К Виталику я иду когда мне хочется такого классического барбершопа - чтобы меня и пудрой посыпали, и опасным лезвием подбривали, и использовали помаду для волос. А если мне нужно быстро подстричься на районе, но чтобы меня при этом ничего не раздражало - хожу к Даниле Страчуку. 

Выбор города
Россия
Москва Химки Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Владивосток Владимир Волгоград Воронеж Грозный Екатеринбург Иркутск Казань Калуга Кемерово Краснодар Красноярск Курск Липецк Магадан Набережные Челны Нальчик Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новороссийск Новосибирск Обнинск Омск Оренбург Пенза Пермь Пятигорск Ростов-на-Дону Рязань Саратов Севастополь Самара Смоленск Сочи Ставрополь Сургут Тверь Томск Тула Тюмень Уфа Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Южно-Сахалинск Ярославль Якутск
Украина
Киев Харьков Одесса
Казахстан
Алматы Астана Актобе Атырау Караганда Шымкент
Эстония
Таллинн
Беларусь
Минск Брест
Грузия
Батуми Тбилиси
Киргизия
Бишкек
Кипр
Лимассол
Добавить свой город