Приложение Chop-Chop
Скачать из

Наш человек: фёдор тардатьян

За восемь лет мы в Chop-Chop поняли главное: у нас нет клиентов – все, кто приходят к нам, становятся друзьями. Один из них — ресторатор, а с недавних пор и амбассадор пивоварни Brooklyn Brewery Фёдор Тардатьян.
Ты, пожалуй, последний человек в Москве, кто остаётся верен моде на Нью-Йорк. Расскажи, чем тебя так притягивает этот город.
У меня тоже изменилось отношение. Раньше я приезжал туда, чтобы узнавать новое. Теперь наоборот, для меня это комфортное место, куда я просто люблю возвращаться, как к себе домой, где все знакомо. Погода, бары, люди – и общие с ними ценности.
Несколько лет назад вы с партнёрами даже пытались открыть в Бруклине свой ресторан. Расскажи, что вышло из этой затеи?
Мы хотели открыть бургерную, но к счастью, решили сначала попробовать силы на местных фестивалях еды. Там поняли, что для Нью-Йорка пока не потянем.
Примерно в это время в Штатах начала подниматься волна русофобских настроений – в ответ на законы о гей-пропаданде, запрет на усыновление и так далее. Это никак не повлияло на ваш имидж и решение не открываться там?
Нет, мы вообще не афишировали своё происхождение.
За вас всё говорили маринованные огурчики в трехлитровой банке, которыми вы угощали бруклинских хипстеров.
Ничего подобного. Это мы думали, что удивим всех огурцами. Оказалось, для них это знакомая по еврейским деликатесным история. Нью-Йорк сложно удивить.
Значит, надо удивлять здесь. Что у вас сейчас происходит с ресторанами?
Мы сосредоточились на кетеринге. От бургеров подустали и сейчас думаем над новым проектом. Возможно, он будет связан с пиццей. Мы хорошо понимаем, что для хорошей пиццы множество компонентов нужно свести воедино, поэтому пока не спешим. К счастью, в Москве наступило время, когда нельзя делать даже на «четыре». Раньше и на троечку бы сошло, а сейчас людям нужно предложить настоящее качество.
Сколько тебя знаем – ты всё время с бородой. Не думал попробовать у нас бритьё опаской?
Я брился 20 лет до Сhop-Сhop. Так что пока подожду.
Где ты стригся до появления барбершопов, что не устраивало?
Раньше я стригся в «Персоне», но у меня был совершенно другой стиль. То, как я выгляжу сейчас — полностью ваша заслуга. Парням из Chop-Chop не нужно ничего объяснять. Я сажусь в кресло и через час выхожу красавцем.
Ты же один из самых первых наших посетителей, прямо early adopter. Как ты узнал про нас?
Я стал отращивать бороду как раз восемь лет назад. И прочитал на «Вилладже», что в Дегтярном открылся барбершоп. До этого я был в подобных местах только в Нью-Йорке, во Freeman's. Когда первый раз посетил Chop-Chop, меня подкупила абсолютно моя эстетика. В следующий свой визит принес подарок от моей супруги, она флорист, — цветок в банке супа Campbell's. Так началась наша дружба с основателями. Вообще у нас было много общих историй, мы делали совместные барбекю во дворе парикмахерской в Дегтярном. Я рассказал ребятам про митболы, когда они открывали кафе, а они мне — про кукурузу-гриль в сырном соусе. Несколько раз мы вместе ездили в Нью Йорк.
Кстати, новое твоё амплуа – амбассадор «Бруклинской пивоварни». Кажется, что это союз, заключённый на небесах. Как это вышло?
Когда компания решила выходить на российский рынок, меня пригласили в жюри по выбору амбассадора. Я согласился, а потом подумал – почему бы самому не стать. Пиво – это же не просто продукт, но идея, стиль, ценности. И в данном случае они на 100% совпадают с моими. В самый первый раз я попробовал их пиво лет 10 назад, в первую поездку в Нью-Йорк. До этого я каждый день проходил мимо цехов Brooklyn Brewery в Вильямсбурге. Кстати, в эту субботу на наш совместной бранч с Chop-Chop мы привезем целый холодильник пива.
А вообще пиво ты попробовал в каком возрасте?
Лет в тринадцать, ещё в Советском Союзе – какое-то обычное разливное, типа «Останкинского» или «Жигулевского».
Ты мог представить себе, что однажды полюбишь этот горький вкус?
Нет, но когда пришёл свободный рынок, а вместе с ним возможность выбора, я, наконец, распробовал пиво как напиток.
В субботу 20 июля Chop-Chop устроит бранч в «Доме Культур». Барберы наденут поварские фартуки, а ты будешь за шефа. Расскажи, что будет в меню.
Конечно, митболы, ведь с них фактически и началось наше знакомство с ребятами из Chop-Chop! А ещё айскрим-сендвич и коктейль Bloody Mary, без которой бранч – не бранч. Женя Мурушкин, сооснователь Chop-Chop, будет наливать свекольные шоты, которые многие помнят ещё по нашему ресторану Oldich на Большой Дмитровке.
Меню Chop-Chop Meatball Brunch
Меню субботнего бранча от команды Chop-Chop
По выходным в «Доме Культур» полная посадка, так что не поленитесь забронировать стол по ссылке.
Митболы
Митболы из мраморной говядины в томатно- тимьяновом соусе с пюре из батата
Айскрим-сандвич
Десерт с ванильным мороженым и домашним шоколадным печеньем
Свекольный шот
Водка, свекольный сок, тростниковый сахар и капля тобаско
Bloody Mary
«Кровавая Мэри» с бурбоном, кленовым BBQ и специальным томатным миксом
Brooklyn Brewery
Лагер, сваренный в том самом Уильямсбурге
Выбор города
Россия
Москва Санкт-Петербург Архангельск Владивосток Владимир Волгоград Воронеж Грозный Екатеринбург Иркутск Казань Калуга Кемерово Краснодар Красноярск Курск Липецк Нальчик Нижневартовск Нижний Новгород Новороссийск Новосибирск Обнинск Омск Оренбург Пенза Пермь Пятигорск Ростов-на-Дону Рязань Саратов Самара Смоленск Ставрополь Сургут Тверь Томск Тула Тюмень Уфа Чебоксары Челябинск Южно-Сахалинск
Украина
Киев Харьков Одесса
Казахстан
Алматы Астана Атырау Караганда Шымкент
Беларусь
Минск Брест
Грузия
Тбилиси
Кипр
Лимасол
Добавить свой город