Приложение Chop-Chop
Скачать из

Наш человек: фёдор тардатьян

За восемь лет мы в Chop-Chop поняли главное: у нас нет клиентов – все, кто приходят к нам, становятся друзьями. Один из них — ресторатор, а с недавних пор и амбассадор пивоварни Brooklyn Brewery Фёдор Тардатьян.
Ты, пожалуй, последний человек в Москве, кто остаётся верен моде на Нью-Йорк. Расскажи, чем тебя так притягивает этот город.
У меня тоже изменилось отношение. Раньше я приезжал туда, чтобы узнавать новое. Теперь наоборот, для меня это комфортное место, куда я просто люблю возвращаться, как к себе домой, где все знакомо. Погода, бары, люди – и общие с ними ценности.
Несколько лет назад вы с партнёрами даже пытались открыть в Бруклине свой ресторан. Расскажи, что вышло из этой затеи?
Мы хотели открыть бургерную, но к счастью, решили сначала попробовать силы на местных фестивалях еды. Там поняли, что для Нью-Йорка пока не потянем.
Примерно в это время в Штатах начала подниматься волна русофобских настроений – в ответ на законы о гей-пропаданде, запрет на усыновление и так далее. Это никак не повлияло на ваш имидж и решение не открываться там?
Нет, мы вообще не афишировали своё происхождение.
За вас всё говорили маринованные огурчики в трехлитровой банке, которыми вы угощали бруклинских хипстеров.
Ничего подобного. Это мы думали, что удивим всех огурцами. Оказалось, для них это знакомая по еврейским деликатесным история. Нью-Йорк сложно удивить.
Значит, надо удивлять здесь. Что у вас сейчас происходит с ресторанами?
Мы сосредоточились на кетеринге. От бургеров подустали и сейчас думаем над новым проектом. Возможно, он будет связан с пиццей. Мы хорошо понимаем, что для хорошей пиццы множество компонентов нужно свести воедино, поэтому пока не спешим. К счастью, в Москве наступило время, когда нельзя делать даже на «четыре». Раньше и на троечку бы сошло, а сейчас людям нужно предложить настоящее качество.
Сколько тебя знаем – ты всё время с бородой. Не думал попробовать у нас бритьё опаской?
Я брился 20 лет до Сhop-Сhop. Так что пока подожду.
Где ты стригся до появления барбершопов, что не устраивало?
Раньше я стригся в «Персоне», но у меня был совершенно другой стиль. То, как я выгляжу сейчас — полностью ваша заслуга. Парням из Chop-Chop не нужно ничего объяснять. Я сажусь в кресло и через час выхожу красавцем.
Ты же один из самых первых наших посетителей, прямо early adopter. Как ты узнал про нас?
Я стал отращивать бороду как раз восемь лет назад. И прочитал на «Вилладже», что в Дегтярном открылся барбершоп. До этого я был в подобных местах только в Нью-Йорке, во Freeman's. Когда первый раз посетил Chop-Chop, меня подкупила абсолютно моя эстетика. В следующий свой визит принес подарок от моей супруги, она флорист, — цветок в банке супа Campbell's. Так началась наша дружба с основателями. Вообще у нас было много общих историй, мы делали совместные барбекю во дворе парикмахерской в Дегтярном. Я рассказал ребятам про митболы, когда они открывали кафе, а они мне — про кукурузу-гриль в сырном соусе. Несколько раз мы вместе ездили в Нью Йорк.
Кстати, новое твоё амплуа – амбассадор «Бруклинской пивоварни». Кажется, что это союз, заключённый на небесах. Как это вышло?
Когда компания решила выходить на российский рынок, меня пригласили в жюри по выбору амбассадора. Я согласился, а потом подумал – почему бы самому не стать. Пиво – это же не просто продукт, но идея, стиль, ценности. И в данном случае они на 100% совпадают с моими. В самый первый раз я попробовал их пиво лет 10 назад, в первую поездку в Нью-Йорк. До этого я каждый день проходил мимо цехов Brooklyn Brewery в Вильямсбурге. Кстати, в эту субботу на наш совместной бранч с Chop-Chop мы привезем целый холодильник пива.
А вообще пиво ты попробовал в каком возрасте?
Лет в тринадцать, ещё в Советском Союзе – какое-то обычное разливное, типа «Останкинского» или «Жигулевского».
Ты мог представить себе, что однажды полюбишь этот горький вкус?
Нет, но когда пришёл свободный рынок, а вместе с ним возможность выбора, я, наконец, распробовал пиво как напиток.
В субботу 20 июля Chop-Chop устроит бранч в «Доме Культур». Барберы наденут поварские фартуки, а ты будешь за шефа. Расскажи, что будет в меню.
Конечно, митболы, ведь с них фактически и началось наше знакомство с ребятами из Chop-Chop! А ещё айскрим-сендвич и коктейль Bloody Mary, без которой бранч – не бранч. Женя Мурушкин, сооснователь Chop-Chop, будет наливать свекольные шоты, которые многие помнят ещё по нашему ресторану Oldich на Большой Дмитровке.
Меню Chop-Chop Meatball Brunch
Меню субботнего бранча от команды Chop-Chop
По выходным в «Доме Культур» полная посадка, так что не поленитесь забронировать стол по ссылке.
Митболы
Митболы из мраморной говядины в томатно- тимьяновом соусе с пюре из батата
Айскрим-сандвич
Десерт с ванильным мороженым и домашним шоколадным печеньем
Свекольный шот
Водка, свекольный сок, тростниковый сахар и капля тобаско
Bloody Mary
«Кровавая Мэри» с бурбоном, кленовым BBQ и специальным томатным миксом
Brooklyn Brewery
Лагер, сваренный в том самом Уильямсбурге
Выбор города
Россия
Москва Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Воронеж Грозный Екатеринбург Иркутск Казань Калуга Кемерово Краснодар Красноярск Курск Липецк Нальчик Нижневартовск Нижний Новгород Новороссийск Новосибирск Обнинск Омск Оренбург Пенза Пермь Петрозаводск Пятигорск Ростов-на-Дону Рязань Саратов Севастополь Самара Смоленск Сочи Ставрополь Сургут Тверь Томск Тула Тюмень Уфа Чебоксары Челябинск Южно-Сахалинск Ярославль Якутск
Украина
Киев Харьков Одесса
Казахстан
Алматы Астана Атырау Караганда Шымкент
Беларусь
Минск Брест
Грузия
Тбилиси
Кипр
Лимасол
Чехия
Прага
Добавить свой город